Si le gusta el pescado y quiere disfrutar de su auténtico sabor en todo su esplendor con sus cinco sentidos, pruebe nuestro pescado a la sal en Restaurante El Puerto, le encantará.

Es una de las mejores técnicas de cocinado con la que obtendremos el auténtico sabor del pescado, permitiéndonos así degustar y sentir todos sus matices. No habrá por tanto necesidad de tener que potenciar los sabores con otros condimentos o salsas que disfracen esa autenticidad que conseguimos con esta técnica.
Como no podría ser de otra manera al estar ubicados en este precioso rincón del Mar Mediterráneo, en Torrevieja, el pescado a la sal es uno de los platos estrella de nuestros apreciados y queridos clientes, siendo los pescados que más utilizamos la dorada, la lubina y la corvina.

Para su elaboración elegimos piezas que han de pesar un mínimo de entre 800 gr. a 1 kg. -lo ideal para 2 personas-. Rellenamos la bandeja del horno cubriéndola toda ella con un manto de sal gorda, a continuación, se coloca el pescado y se cubre con más sal gorda, de manera que quede enterrado como en un sarcófago totalmente cubierto y sellado. Es importante que la capa de sal esté un poco humedecida para que al meterlo al horno se selle bien y quede un caparazón compacto y bien cerrado, que permitirá que el pescado se cocine en una perfecta cocción utilizando sus propios jugos, evitando así que estos puedan escaparse o que se interrumpa la cocción interna del pescado en óptimas condiciones.
Previamente calentaremos el horno hasta que alcance los 180 grados, una vez alcanzados introducimos la bandeja con el pescado cubierto y sellado de sal como hemos dicho y lo tendríamos en el horno, calculando el grosor y peso del pescado, a razón de unos 36 minutos por cada kilo de pescado.

Una vez terminado el tiempo necesario de cocción en el horno rompemos el caparazón que se ha creado y descubrimos el pescado. Si está en su punto lo veremos al comprobar que la piel se desprende fácilmente del cuerpo del pescado mostrando los lomos de este absolutamente deliciosos, carnosos y jugosos. Si llegados a este punto observamos que la piel está pegada a la carne del pescado, no se puede apartar fácilmente o vemos que hay partes del pescado que están crudas es porque todavía necesita más tiempo de horno, por lo que debemos cubrirlo y sellarlo nuevamente con sal gorda e introducirlo al horno el tiempo que estimemos necesario para terminarlo de cocinar.
Finalmente, para degustarlo y disfrutarlo lo acompañamos con una rica guarnición de verduras y patatas al vapor junto con un buen aceite de oliva virgen extra -AOVE- variedad picual que hará las delicias de todo el que lo pruebe.

Si le gusta la calidad, la cocina de producto y de temporada, donde se cuida y mima al detalle todo esto, reserve mesa y venga a disfrutarlo en pleno centro de la ciudad con unas inmejorables vistas al puerto y a la bahía de Torrevieja, le gustará.